长裙竹荪具有风味贡献的成分涵盖了醛､酮､酚､烃､酯以及含硫化合物,且多为低沸点易挥发性的物质｡通过对挥发物中含量较大成分的香气特征进行分析,结果表明甜香､酯香､花香､果香､清香､乳制品香气是长裙竹荪中较为明显的香气成分,但是具体的特征香成分有待于进一步研究｡

长裙竹荪挥发性成分的定量分析结果表明,其中相对含量大于3%的挥发性成分有β-广藿香烯(12.41%)､α-恰米烯(9.64%)､α-柏木烯(9.57%)､β-雪松烯(7.58%)､α-布藜烯(6.72%)､ α-红没药烯(4.44%)､β-花柏烯(4.38%)､5-异长叶烯酮(3.86%)和γ-伊兰油烯(3.74%),这些物质应该是长裙竹荪蛋中的主要挥发性成分｡

棘托竹荪挥发性风味物质主要有是1-辛烯-3-酮､6-甲基-5-庚烯-2-酮､2-辛烯醛､2-乙酰基呋喃､5-甲基糠醛､2-壬烯醛､己酸､香叶基丙酮､苯乙醇､2-乙酰基吡咯｡