茶树菇中含有的挥发性香味物质有近30种，茶树菇中挥发性物质包含有机酸、醇、酚、醛、酯类等物质，例如苯甲醛具有“ume”日本杏花香味,苯乙醛、风信子香味是已知的重要香素,这些挥发性物质共同组成茶树菇的独特味道，产生浓郁的香味。