鲜双抱蘑菇的主要风味成分是3-辛酮、3-辛醇、辛醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、2-辛烯-1-醇，而加热后的熟双抱蘑菇中除含有以上六种成分外，还产生了1-辛烯-3-酮。