蟹味菇中含有较为丰富的黄酮、皂甙、总酚、胆碱、SOD、CAT 等能有效清除自由基的天然抗氧化活性物质，其中胆碱的含量尤为丰富，达 0.6944％，比富含胆碱的大球盖菇（0.52％）还高。菌盖 SOD 含量比菌柄高出近两倍，比蘑菇（1098.9 U/g）、草菇（1068.3 U/g）低，比平菇（256.9U/g）、金针菇（160.0U/g）高，和香菇（573.6 U/g）、白灵侧耳（527.7 U/g）相近。

    另外蟹味菇中 VC 的含量极其丰富，每 100 克鲜菇中，含 VC123.49 mg，比富含VC的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还高 2 倍～8 倍，可为人体增加大量维生素，促进代谢的正常进行，提高机体的免疫力。