灰树花多糖是主要的生物活性成分，具有免疫调节和抗肿瘤等作用，其中包括 D-组分、MD-组分、grifolan、X-组分、MT-2和LELFD组分等，不同组分均含有β-1, 6-支链、β-1, 3-葡聚糖，以及β-1,3-支链、β-1,6-葡聚糖结构。多酚、糖蛋白、蛋白聚糖、肽类、蛋白质，VE109.7 mg、VB11.47 mg、VB20.72 mg、VC17.0 mg，胡萝卜素 4.5 mg。多种营养素居各种食用菌之首，其中 VB1 和 VE 含量约高10 倍~20 倍，VC 含量是其同类的3倍~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2 倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸（1.024%）和精氨酸（1.231%）的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高。