牛肝菌中富含多种功能成分，其中多糖含量很高，其具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、免疫调节等作用，使得美味牛肝菌多糖组分成为新药开发的候选分子。此外，牛肝菌的提取物还含有甾醇、黄酮类等功能性成分，极具开发食品和保健品的价值。目前对美味牛肝菌的营养成分及功能活性方面研究较多，证明了它能够増强人体血红蛋白运输氧的能力，降低机体耗氧量，调整体液免疫力，从而能够强化人体免疫功能；有研究报导，美味牛肝菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞，有很好的抗癌作用；同时，美味牛肝菌还有降血脂、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等作用。