⑴增强机体非免疫防御系统  银耳多糖能够直接到达后肠并作为乳酸杆菌和双歧杆菌的特异性营养物质，促进肠道中理想微生物菌群形成，增强人体对抗外源性病原菌的抵抗能力，改善肠道健康状况，从而提高人体非免疫防御系统的功能。 

⑵增强机体免疫力  银耳多糖是一种免疫增强剂，不仅能激活 B 细胞、T 细胞、巨噬细胞、淋巴因子激活杀伤细胞(LAK)、自然杀伤细胞(NK)和细胞毒 T 细胞(CTL)等免疫细胞，还能够吞噬和清除老化的细胞、异物和病原体，还可以促进细胞因子的形成，活化补体，对免疫系统发挥多个方面的协同调节作用。

⑶抗癌及抗肿瘤作用  银耳多糖作为生物免疫反应调节剂，主要是通过增强机体免疫功能，增强网状皮系统的吞噬功能，促进肿瘤坏死因子、干扰素等达到间接抑制或杀死肿瘤细胞。

⑷抗氧化作用  银耳多糖可以明显降低小鼠心肌组织的脂褐质含量，增强小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性，促进机体内自由基的清除，减轻脂质的过氧化反应，并且保护生物膜，还可以抑制脑中与机体衰老呈正相关关系酶的活性，从而达到一定的抗衰老作用。