1 抗癌、抗肿瘤作用

猴头菇多糖具有抗癌能力，其能够通过增多S180荷瘤小鼠血清中的IFN-γ和IL-2的水平以及抑制VEGF水平来增加小鼠免疫功能从而起到抗癌作用；猴头菇提取物HEG-5能够通过周期阻滞和凋亡延缓胃癌细胞SGC-7901的生长。

2 抗炎、免疫调节作用

猴头菇多糖可以明显降低Caco-2细胞以及Caco-2/RAW264.7细胞共培养体系中促炎症细胞因子IL-6，IL-8，IL-12的分泌，而増加了抗炎因子IL-10的分泌，从而提高实验体的抗炎能力；小刺猴头发酵浸膏能够通过提高草鱼血清中的T-SOD、LSZ、AKP、ACP活力以及改善草鱼肠道菌群的种类,减少有害菌数量来提髙草鱼的免疫能力｡

3 缓解疲劳

对小鼠进行灌胃实验以评价其缓解体力疲劳功能性实验中，高剂量的东北猴头菇多糖能够提髙小鼠体内肝糖原的储备量而降低乳酸和尿素中的氮含量，说明能够有效缓解疲劳。 

4 抗氧化、抗衰老作用

猴头菇胞内胞外不同多糖的结构在抗氧化活性方面的不同。研究发现猴头菇多糖主要可以分为EPS和IPS两种，而抗氧化方面EPS强于IPS。

5 神经保护作用

猴头菇水提物能够有效促进NG108-15细胞中的NGF的合成，从而使NG108-15细胞中的神经突出快速生长；猴头菇醇提物能够通过激活1321N1星形细胞中的氨基端激酶通道而促进了NGFmRNA的表达,调节周围和中枢神经元的生长发育｡

6 其他作用

猴头菇中香豆素二甲醚能够有效降低肝脏脂质聚集，以及减少肝脏中的氧化应激反应，从而起到保护肝脏的作用。猴头菇还有抗辐射、抗炎以及加速机体血液循环的药理活性。