医学分析指出，蟹味菇子实体的提取物具有多种生理活性成份，其中真菌多糖、嘌呤和腺哲能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老，起到美容护肤的功效等；子实体提取物，葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从蟹味菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其他菇类高很多；子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用。

    研究表明，运用凝胶柱层析分离出的多糖组分对超氧自由基（O2^-.）和羟自由基（·OH）均有较好的清除作用。这表明，蟹味菇多糖具有较好的抗氧化能力，加强在此方面的研究力度，充分利用蟹味菇提取的多糖组分具有的抗氧化及抗癌作用，可以开发蟹味菇多糖药物与功能性食品，让蟹味菇的深加工得到充分发展。