羊肚菌作为一种珍稀食药用真菌，营养丰富，药用价值极高，富含多糖、酶类、氨基酸、吡喃酮抗生素、脂肪酸类等成分，在抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗病毒、降血压和提高免疫活性等方面具有显著功效。

1.       羊肚菌多糖的抗氧化活性

    通过小鼠羊肚菌多糖灌胃,测定了抗疲劳的性能指标,通过实验组和对照组的对比,表明羊肚菌多糖具有抗疲劳的生理功能。向由 D-半乳糖诱导的衰老模型小鼠灌喂 羊肚菌多糖，可明显抑制小鼠血清和肝脏中丙二醛的含量，并能显著提高小鼠肝脏及血清中总抗氧化能力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性，且具有良好的剂量效应关系，其对 DPPH 和羟自由基（OH·）也具有良好的清除能力。

2.       羊肚菌多糖的抗疲劳活性

   粗柄羊肚菌发酵液和菌丝体可以显著延长小鼠的力竭游泳时间，提高小鼠的脾脏指数和胸腺指数，降低血清 LD 和血清BUN 浓度，增加心肌糖原、股四头肌糖原和肝糖原的含量。

3.  羊肚菌多糖的抗肿瘤活性

    羊肚菌胞外多糖能明显抑制肿瘤的生长，抑制率分别达到64.42%和49.04%，并能提高肿瘤小鼠的存活时间；羊肚菌胞外多糖对体外 S-180 肿瘤细胞的抑制率可达 46.3%，甚至具有直接接杀死肿瘤细胞的作用。

4.       羊肚菌多糖的抗衰老活性

    当羊肚菌多糖浓度在 125 μg/mL 时，可使 HSF 细胞活力增强25.2%，羟脯氨酸含量增加 12.1%，并能降低 β-半乳糖苷酶的活性活性。说明尖顶羊肚菌胞外多糖可促进 HSF 细胞的增殖，加强胶原蛋白的合成，进而延缓细胞的衰老。

5.       羊肚菌多糖的免疫调节活性

    羊肚菌多糖处理能够使小鼠胸腺和脾脏的重量明显升高，激活巨噬细胞和 T 淋巴细胞，提高 NO 的释放量，当 MEP的浓度为 30 mg/kg 时，效果最为明显；且 MEP 可直接促进 T 淋巴细胞的增殖，并不是由巨噬细胞产生的细胞因子发挥作用的。

6.       羊肚菌多糖的免疫调节活性

    除上述生物活性外，羊肚菌多糖还具有抗菌、降血脂等生物活性。