（1）工艺流程: 原料选择→切片→护色处理→烘干→包装

（2）优缺点：采用干制技术，能够延长其保存期，便于贮藏和运输，对缓解产销矛盾具有重要意义。传统的干制方法有热风干燥、真空干燥和冷冻干燥。热风干燥的产品品质较差，真空干燥耗时较长，冷冻干燥产品质量较好，但干燥成本较高。

（3）一般方法：

① 晒干法：主要是通过阳光暴晒，适用于银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、猴头等。用晒干法加工食用菌，既简便又经济，比较常用。

② 烘干法

③ 晒烘结合法：此法适用于香菇、兰花菇。

④ 远红外线烘干法

（4）应用：香菇、黑木耳、金针菇、草菇、竹荪及银耳等食用菌的加工主要以干制为主。

（5）主要仪器设备：烘箱、烘笼、热风脱水风干机、蒸汽脱水烘干机、热风干燥机等。如：

名称	型号	厂家	联系方式	产品图示
强制对流干燥箱	101A-1HA	上海康路仪器设备有限公司	021-63721237
热风烘干机	hsj-1	大连一辰食品有限公司	013909862601