（1）工艺流程是：原料→分选→清洗→调整→灭酶→预处理→真空油炸→真空脱油→调味→包装→成品（2）优缺点：① 可以保持食物原有的色泽和香味。② 真空状态下水的沸点会降低，因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出，从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感，兼具新鲜食物与饼干的双重特性。③ 食物中的营养成分如无机盐、维生素等不会受到破坏，产品具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜蔬果的特点，可以做成适合特殊人群食用的保健食品。④ 有效地防止炸油在高温状态下发生聚合反应，减少甚至防止有害物质的生成，提高了炸油的反复利用率。⑤ 真空油炸具有广泛的适用性，目前主要应用于:水果类，蔬菜类，干果类，水产品及畜禽肉类。（3）应用：香菇脆片等。（4）主要仪器设备：真空油炸机。如：名称型号厂家联系方式产品图示双室真空油炸机ZK -1500 C 杭州赛旭食品机械有限公司0571-88078983
