宋俊奇. 杏鲍菇多肽活性功能评价及多肽口服液的研制[D].西北农林科技大学,2018.

摘要：为提高杏鲍菇的综合利用价值,以杏鲍菇菇脚为原料,使用酶解法、Box-Behnken响应面设计优化了杏鲍菇蛋白酶解工艺条件;应用多种体外抗氧化体系对杏鲍菇多肽的抗氧化能力进行了评价,通过抑菌试验和动物试验对其抑菌性和抗疲劳能力进行了评价,并研制出适口性较好且具有一定生物活性的杏鲍菇多肽口服液,为杏鲍菇多肽的综合开发利用奠定了基础。研究取得的主要结论如下:（1）采用蛋白酶酶解法制备杏鲍菇多肽,根据单因素试验结果,分析建立杏鲍菇多肽含量与各个单因素之间的回归模型,得到的杏鲍菇多肽适宜酶解工艺条件为:酶解液pH值9.0,酶解时间2.1 h,酶解温度50℃,酶用量4000U/g,多肽含量预测值为0.630 mg/m L。最优条件下多肽含量为0.618 mg/mL,实测值达到预测值的98.09%。（2）不同分子量杏鲍菇多肽体外抗氧化研究显示:杏鲍菇多肽具有一定的清除自由基和还原Fe3+能力,分子量30005000Da组分杏鲍菇多肽清除自由基能力最强。试验浓度范围内,清除率与多肽含量呈正相关,随含量的升高,DPPH·、ABTS+·以及·OH清除率。