（1）食用菌原料：新鲜猴头菇

（2）工艺流程：

猴头菇→清洗→粉碎→加水软化→蒸熟→糖化(加白砂糖)→抑菌→发酵(加干酵母)→压榨→二次发酵→陈酿→调酒度(加食用酒精等)→过滤→杀菌→装瓶→成品

（3）工艺要点：

①　预处理：将猴头菇净化，然后粉碎。粒度为20目，再加入50％的水浸泡．蒸熟后冷却至室温。

②　糖化：因猴头菇淀粉含量低，糖化时可加入适量蔗糖。配料比为猴头菇熟料：白砂糖：水=3：3：4，加入糖化剂，糖化温度36-38℃ ，时间38～40 h。

③　主发酵：将发酵液泵人消毒后的发酵容器，用5～10倍30℃温水，将安琪干酵母复水活化，15 min后加入发酵醪，加入量3‰～4％。，发酵周期8～10d。

④　压榨及二次发酵：主酵结束后，将酒液与残渣分离，将残渣压榨出的酒液回流分离液，因酒液糖度尚高，可加入酵母进行二次发酵，发酵温度16～18℃，20 d。

⑤　陈酿：新酿猴头菇酒刺激味大．味道不够醇和，可用木质容器于低温(15～18℃)陈酿3～5月，使酒液澄清，风味柔和，陈酿后得酒度为12～15度的发酵低度酒。