1.原料配方：香菇柄100千克，优质酱油4千克～6千克，白糖3千克～4千克，花生油2千克～3千克，生姜和茴香适量，葱0.5千克，精盐0.6千克，复合味精0.2千克，黄酒4千克，食用色素和五香粉适量。

2.制作

（1）选无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄切成1厘米长的小段，洗净，在水中浸1～2天使其软化。

（2）锅中加入花生油，烧热，放入生姜炸片刻。加入酱油、精盐、茴香及其他调料，加水煮30分钟后过滤，加入复合味精即成复合鲜味汁，待用。

（3）将菇柄放入锅内，加适量水，大火煮沸后改用小火焖数小时。熟烂后取出，沥干，放入搅拌机中搅碎。

（4）搅碎后的原料放入锅中用文火烧煮，不断翻动，至原料成半纤维状。取出摊放在竹席上，冷却后加入复合鲜味汁。

（5）调味后的材料放在锅中焙干，逐渐减弱火候，勤翻动。至纤维全部松散即起锅。

3.成品特点：香菇柄外观金黄，质地疏松、柔软，无焦斑，口味鲜美，有浓郁的香菇气味。包装出售。