1．工艺流程

原料处理→预煮和冷却→分级挑选→切片调配→软包装→真空封口→杀菌→包装。

2．制作方法

(1)原料处理 按白灵菇质量规格收购后．在产地用0.03％焦亚硫酸钠溶液洗一次，再以0.03％焦亚硫酸钠溶液浸2～3分钟，捞出用清水浸没。

(2)预煮冷却 用夹层锅以0.1％柠檬酸液沸水煮8～10分钟，菇与液之比为1：1.5，急速用水冷却。

(3)分级挑选 按菌盖片状大小分级、挑选、修整。然后用定向切片机纵切成3.5～5毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用水淘洗一次，沥干。

(4)调配搅拌  在真空搅拌机里进行调配、搅拌。配方为白灵菇片100千克、精盐1.2～1.5千克、蒜粉80克、辣椒粉30克、胡椒粉20克、姜粉50克、麻油3千克、味精2克。边加入调料边搅拌l～2分钟，然后真空搅拌3～5分钟。

(5)包装封口 可用手工或机器包装。采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分85克和125克两种规格装袋。用真空封袋机封口，真空度为66.66～79.99千帕。

(6)杀菌人库 杀菌公式为15～25分钟／118℃，杀菌后及时冷却，然后包装入库。