1．工艺流程

斜面母种→一级种子摇瓶培养→二级种子罐培养→发酵罐→培养→研磨加蜜→保温水解→灭菌冷却→接菌发酵→陈酿过滤→灌装灭菌→成品检验。

2．酿制方法

(1) 香菇菌丝深层发酵工艺

①斜面培养。PDA培养基，接入香菇菌种，于25℃下培养10天左右长满斜面。

②摇瓶培养。培养基配方为蔗糖4(克／100毫升)，玉米淀粉2(克／100毫升)，硝酸铵0.2(克／100毫升)，磷酸二氢钾0.1(克／100毫升)，硫酸镁0.05(克／100毫升)，维生素B1 0.001(克／100毫升)，pH值为6。取100毫升培养液装入500毫升，三角瓶中，高压灭菌107.87千帕压强下维持45分钟，冷却后接香菇斜面菌种，置旋转式摇式摇床内，以230转／9在25℃条件下培养5～8天。

③种子罐培养。配方同前，装置70％体积，高压灭菌要在107.87千帕压强下维持50～60分钟，冷却后接入10％摇瓶菌种，通入无菌空气，通气比1：(0.5～0.7)，25℃培养5天。

④发酵罐培养。配方同前，装料后灭菌，蒸汽压强同种子罐，灭菌时间50～60分钟。冷却后，将种子罐二级菌种注入发酵罐，接种量为10％，在22℃--28℃下通气搅拌发酵5～7天。前期通气比为1：0.4，中后期通气比为1：0.6，罐压维持在107.87千帕，搅拌速度70转／9钟。

(2)研磨调蜜  把成熟的菌丝体发酵液用胶体磨进行研磨，使菌丝体中的有效成分释放出来。然后把蜂蜜加入浆液中不断搅拌，调至糖度为25波美度左右。

(3)瞬时灭菌把调整后的混合液加热至40℃，维持3～4小时，让蜂蜜gl身的蛋白酶水解混合液中的蛋白质，再在95℃～100℃瞬时灭菌。

(4)接种发酵  当温度降至28℃～30℃时，接入5％酵母种子液，前发酵30％左右3～5天，酒度达9度时，即移入4～6℃下进行后发酵(陈酿)。为使发酵液澄清，后发酵时间控制在20～30天。

(5)灌装灭菌  取上清液过滤后装瓶，压盖密封，然后进行巴氏灭菌(72℃～75℃，30分钟)，检验合格，贴标装箱。