（1）食用菌原料：新鲜金针菇

（2）工艺流程：

选料→清洗、去杂→切断→护色→混合→杀菌→冷却→接种发酵→冷却→调配→搅拌（加菌汁）→均质→灌装→杀菌→冷藏后熟→成品

（3）工艺要点：

①　混合将脱脂乳和金针菇菌汁按一定比例相混合，搅拌均匀后，滤去杂质。

②　杀菌、冷却杀菌温度为95℃，时间5min；杀菌后，快速冷却到40％，准备接种。

③　接种加入量为4％～8％。

④　发酵、冷却 发酵温度为37℃～41℃ ，时间为8h~12h，定时检查，待酸度达0.7％～0.8％ (乳酸度)即可取出并冷却至20℃。

⑤　冷却、调配发酵结束后，冷却至20％，加入已经经过杀菌过滤的蔗糖、复合稳定剂，加净化水调至规定浓度用柠檬酸调酸至pH 3.9～4.2，整个操作尽量保持无菌。

⑥　均质、灌装、一冷藏将混合后的发酵乳饮料先预热到53％，由均质机均质，压力为25MPa，均质结束后，灌装，并放人0℃～5℃冷藏。