食用菌种类：平菇

工艺流程：选料→修整→烫漂→硬化→糖液冷渍→加热浓缩→烘烤上糖衣→成品。

主要工艺要点：

① 烫漂及硬化：将处理的平菇投入沸水中烫漂2-3分钟，以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起，放入冷水中冷却后捞出，投入0.1-1.0%氯化钙溶液中浸渍10-12小时，待菇体硬化后放入清水中漂洗3-4次以除去残液。然后捞出沥干水分，投入85℃热水中保持5分钟，再移入清水中漂洗3-4次。

② 糖液冷却：把硬化后的平菇放入40%的糖液冷渍12小时，然后再加白糖使含糖量保持在45%再浸12小时。

③ 烘烤上糖衣：起锅后即放入烤房内烘烤，烤房温度不宜高于60℃，至菇体表面收汗即不沾手为止。上糖衣，即将白搪粉撒在菇体表面（白糖粉制法：将白砂糖于60~70℃下烘干磨碎成粉即可），用量为平菇重量的10%，搅匀后用筛筛去多余糖粉，装入食品袋密封即可。