1、食用菌原料：新鲜香菇子实体或香菇柄。

2、工艺流程：选料→漂洗→烫煮→整形→冷浸糖→糖煮→烘干→包装

3、工艺要点：

① 漂洗菇柄用清水即可，若漂洗香菇子实体，应在水中加入0.03%焦亚硫酸钠，可抑制菇体的氧化酶活性，保护菇体色泽。

② 菇柄或子实体经过漂洗护色、取出沥水后，投入90~100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，以增加弹性并除去异味。煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于65%。

③ 将压去水分的香菇柄进行整形，切成长2cm，粗0.5厘米左右的长条。然后将其浸在40%浓度的糖液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇体内。

④ 配制浓度为65%的含有1%柠檬酸和0.05%苯甲酸钠的糖液。然后将糖液煮开，倒入在冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制。菇柄与糖液的重量比为1：1。在熬煮期间，要用非铁制工具不断搅动，时时用测糖剂测量糖浓度，切忌熬糊。糖液浓度随熬煮时间延长不断增高，当达到68%~70%时，可停止熬煮。

⑤ 糖煮熬制结束后，将香菇柄或菇条捞出，沥去多余的糖液，然后将其摊放在烘盘中，要求厚薄均匀，放入烘箱内，在60℃温度下烘烤4小时左右，要求翻动2~3次，可使烘烤均匀。当用手捏香菇柄或菇条无糖液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉，然后包装即可。