食用菌种类：金针菇

工艺流程：选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖浸→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。

主要工艺要点：

① 灰漂：配制100:5的石灰水，把金针菇浸入石灰水中，菇与石灰水比例为1:1.5。浸渍12小时后，用清水漂洗48小时，以灰汁漂尽为止。

② 糖浆熬制：按白砂糖和葡萄糖1:1的比例，加一定量的水煮沸溶解，配制50%的糖液，并加入0.5%的柠檬酸、0.05%的苯甲酸钠防腐剂（以糖液重量百分比计）。用四层纱布过滤，待用。

③ 胶膜化处理：分别配制1%-5%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液。配制海藻胶液时须先将其溶解于水中一边搅拌一边少量加入，搅均2-3小时后便可使用。把金针菇浸入海藻胶液里或在金针菇表面均匀喷涂一层胶液，再放入氯化钙溶液中进行钙化处理成利，即可将金针菇包裹在一层薄而透明的胶膜内

④ 回漂：成塑后的金针菇放入干净的清水中回漂，以除去涩味。

⑤ 烘干及包装：脱涩后捞出放入烘箱内50-60℃干燥，去除表面水份。外观整理一致，装入硬塑食品盒或食品塑料袋中。封口，密封保存，检验入库。有条件者，可采用真空或充氮气本包装。