食用菌种类：金针菇

工艺流程：选料→杀青→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装。

主要工艺要点：

① 杀青：金针菇采下后，剪去菇根，抖净培养料及其他杂质，投入含量为0.8%的柠檬酸沸水溶液，杀青5-7分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温。

② 护色：把修整好的金针菇，投入含量0.2%的焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量的氯化钙，浸泡6-8小时，再用流动清水漂洗干净。

③ 烘烤：把糖煮好的金针菇脯，捞出沥干，放人烘盘中进行烘烤，烘烤温度65-70℃，时间为巧小时左右，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装。