1．工艺流程

香菇柄和黑芝麻→配料→软化菌柄→鼓风干燥→压片成形→撒芝麻烘烤→成品装袋。

2．制作方法

(1)原料处理 鲜香菇柄剪去带培养基的菌根，去除杂物，洗净后晒干备用。黑芝麻用清水淘去泥沙和杂质，沥干后入锅炒熟，注意火候，切勿炒焦。

(2)配料组分 干菇柄20千克，黑芝麻3千克，优质食醋80千克，精盐4.2千克，白糖3千克，目鱼风味调料2千克，花椒粉100克，鲜辣粉150克，饴糖适量。

(3)软化干燥  将香菇柄分批倒入不锈钢锅中，加食醋浸泡一夜，促使软化。再加入食盐、白糖和目鱼风味调料，搅拌均匀。然后加热30分钟，再置于压力锅中在98～147千帕压强下保持20～30分钟，使其充分软化。待压力下降后，打开压力锅盖，取出香菇柄，沥干收水。然后摊在烘盘里，均匀撒上花椒粉、鲜辣粉等辛香料。再送入鼓风干燥箱中，在60％～70%下进行热风干燥。待含水量降至25%时，终止加温。

(4)压片成形  将经干燥的香菇柄，置于模具中，压成50毫米见方的薄片。

(5)撒芝麻烘烤  在每个薄片的上面刷一层饴糖，再均匀撒一层黑芝麻。然后送入烤箱中，在150 ℃～180 ℃温度下烘烤3～5分钟，即可出烤箱。

(6)成品包装  待冷透后定量装入复合食品塑料袋内，用真空包装机进行包装封口。装袋后质检合格，即可装箱入库或直接上市。