（1）金针菇

（2）工艺流程 

金针菇制酱→转化糖准备→明胶溶液制备→熬制→拌和→降温→成形→包装。

（3）关键性技术问题：

○1金针菇制酱。选用新鲜金针菇，剔去根部及腐烂的干枯部分，加适量的白糖水，在磨浆机中磨浆，过70目筛后在浓缩锅中浓缩到70%的浆体备用。 

○2转化糖准备。取白砂糖20kg加适量的水后加热溶化，然后边搅动边慢慢

加入100ml盐酸（1:10稀释度），在100℃的温度条件下搅动30min后，加入小苏打中和酸度，使其pH值达到5.9~6为止。

○3明胶溶液制备。将明胶按1:4的比例加入水中，在水溶液中加热溶化。

○4熬制。按配料比将白砂糖和转化糖放在一起加热熬制浓缩，要不停地搅动，以促进糖分的转化和水分的蒸发，浓缩至糖锤度为75°Bx时停止。

○5拌和。熬糖结束后，当温度降至100℃以下时，加入明胶液和金针菇浓缩浆，充分搅拌均匀后，静止一段时间。

○6成形。将拌和好的糖料放在冷却台上，滚压成一定厚薄，用刀切成所需形状，彻底凉透后包装即为成品。成形时要注意冷却台物料的温度，若温度过低，则难以操作切块。