（1） 食用菌粉

（2） 工艺流程 ：

辅料混合→面团调制→辊印成形→烘烤→冷却→成品。

（3）关键性技术问题：

○1辅料制备。按配方比例先将白砂糖、饴糖加热溶化，再打入鸡蛋后充分搅拌，随后加入卵磷脂、碳酸氢钠和碳酸氢铵，继续搅拌混合均匀。

○2面团调制。在辅料混合液中筛入食用菌粉与面粉，此段工序可在和面机中进行，以保证原辅料充分混合，并使面团的软硬度、弹性和可塑性等物理性能达到要求。面团调制是非常关键的环节，调制是否适度，直接关系到饼干成品的外形、花纹、酥松度以及内部结构，所以要特别注意。

○3辊印成形。将调制好的面团静置10~15min后，用辊印机成形，其形状、花色可根据实际情况自行确定。

○4烘烤、冷却。将辊印成形的饼坯放在烤炉中，在较高的温度下烘烤3~4min，饼干烤好后取出自然冷却，当降温到40℃以下时，包装即为成品。在烘烤时，温度的高低对成品质量的影响很大，温度过高会使饼干烘烤过度，颜色变深甚至烤焦；温度较低，饼干烘烤不足，水分蒸发缓慢，达不到应有的色泽和焦化反应。所以温度选择不是一成不变的，要根据饼坯的配料、成分、形状、厚薄等因素灵活掌握。