1．工艺流程

猴头菇→泡发漂洗→热水浸提→压滤取汁→煮糖调料→倒模烘干→成品包装。

2．制作方法

(1)原料组分猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，80度的葡萄糖浆61千克，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4千克．水40千克左右。

(2)提取菇汁将猴头菇子实体洗净，入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤三次，除去苦味。然后再倒入水中煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。

(3)煮制糖液先将琼脂用冷水浸软洗净，沥水，和白糖一起入猴头菇汁中煮沸。待琼脂完全溶解后，捞去表面白沫，再放葡萄糖浆继续煮沸，直到102℃～108℃时停火。冷却到70℃～75℃时，加入柠檬酸、食用色素，充分搅匀。

(4)成形干燥把经过煮制的混合糖浆在温度降到65℃时，倒入糖果模型中立即冷却凝结，然后置于50℃左右的烘房或红外线电烘箱中烘干、包装。