(1)香菇

(2)工艺流程 

选料→护色→漂烫→整形→真空渗糖→烘干→包装。

（3）关键性技术问题：

○1选料。选用无病虫、不散发孢子的香菇伞作原料，去掉香菇柄（ 菇柄可另作加工）。

○2护色。将香菇放入质量分数为0.05%的亚硫酸钠漂洗液中漂洗，以抑制菇体氧化酶的活性，保护菇体色泽。

○3漂烫。将香菇从护色液中取出沥去水分，再投入90~100℃的热水中烫漂5min左右，除去异味，捞出后挤去水分。

○4整形。由于挤压使香菇的形状受到破坏，为提高白糖的渗入量和产品形状的美观度须对其进行逐个整形，以尽可能地恢复到原来的形状。

○5真空渗糖。将白糖与蜂蜜加热后，兑入15%的琼脂溶液，并在胶体磨中进行微化处理。采用真空分段式浸渍工艺，糖液的浓度变化为30°Bx→50°Bx→70°Bx，依次递增，经过抽真空、充气、再抽空、充气，如此循环使糖液迅速渗入香菇中。真空度控制在87kPa，第1次抽真空时间为20min，充气时间为30min；第2次抽真空时间为15min，充气时间为20min；第3次抽真空时间为15min，充气时间为20min

○6烘干、包装。将渗糖完毕的香菇沥去表面糖液后，进行干燥。干燥分2个阶段进行，第1阶段温度控制在40~50℃，相对湿度约为60%，以利于水分缓慢蒸发；第2阶段升温至60℃左右，烘至含水量22%~25%为止。干燥好的香菇在室温下冷却，然后进行密封包装。烘烤时注意通风排湿，以防产品色泽加深，影响其外观品质。