(1)原料组分  杏鲍菇制成浓缩汁23克，猪油或植物油33克，食盐24克，大豆蛋白450克，大豆油540克，淀粉410克。

(2)提取浓缩汁 取适量的杏鲍菇洗净去杂质，粉碎；再在胶体磨上均质，通过酶处理中和过滤，减压浓缩得到含水量50％左有的杏鲍菇浓缩汁，调以鲜味剂、成味剂、辛香料等。

(3)凝胶物制备 将大豆蛋白加水20％，放在搅拌机中搅拌1 5～25分钟，在30℃下放置2～3小时，即可得到凝胶状混合物。

(4)腊肉制作 取凝胶状混合物320克、食盐24克、香菇浓缩汁23克、猪’浦或植物油33克，一起搅拌10分钟。用蛋白凝胶物50克、水200毫升、大豆油140克及淀粉410克，制成乳状物。然后各取400克，交替放3层，放在蒸汽中加热60分钟，冷却，整形熏制，再冷却，切片，置于120℃油中炸1～2分钟即成。