（1）产品所用食用菌种类：

 猴头菌

（2）工艺流程 

蛋白干溶化→制糖气泡基→熬糖冲浆→混合→冷却成形。

（3）关键性技术问题：

○1蛋白干溶化。将蛋白干浸泡于2.5~3倍倍的温水中，也可在打蛋机中边搅拌边溶化，初始速度要小，以后逐步加速。注意蛋白溶解起泡时，严禁混入油脂及酸类等物质。

○2制糖气泡基。将3/4的白砂糖和淀粉糖浆熬煮过滤后，在125~130℃温度下熬煮，将其倒入打蛋锅中，快速搅打起泡。制作气泡基时浓度不宜过高，否则难以充入空气而形不成良好的气泡基。

○3熬糖冲浆。将余下的白砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，在熬糖锅温度升到135~140℃时，缓慢倒入溶化后的蛋白和制糖气泡基的混合气泡基中，边倒入边搅拌，直到所需温度与黏度为止。冲浆熬糖时最好在熬糖锅中进行，这样有利于掌握原料的浓度。

○4混合。将猴头粉、奶粉、奶油、香精加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀。

○5冷却成形。当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温。因蛋白糖为多孔结构，导热系数小，降温时间长，可随时在冷却台上翻动，但不要揉滚。当温度适宜时在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。