（1） 菇粉10kg、鸡蛋100kg、白砂糖8kg、饴糖5kg

（2）工艺流程 

打发→调粉→浇模→烘烤→成品。

（3）关键性技术问题：

○1打发。按配方比例先将鸡蛋打在打蛋机的不锈钢锅中，倒进白砂糖和饴糖，开动机器快速搅打20min，让尽量多的空气混入其中，并使白砂糖充分溶化。打蛋温度以20℃为宜，打蛋工具严禁粘污油腻和碱面等物质。

○2调粉。把菇粉和面粉混合在一起，用50目的筛子慢慢筛入蛋浆中，防止结块，缓慢搅匀，时间不宜过长，只要混合均匀即可，否则会使面粉起筋。

○3浇模。将拌好的浆料浇入梅花型的模具中，浇模前先将模具内壁洗刷干净，涂油或垫底，浇入量为模具的八成高即可，不可注满。

○4烘烤。先将炉内温度升高到120℃，再将浇料后的模具放入烤炉中，10min后升为180℃，出炉温度为200℃。当烤至蛋糕表面金黄色、手指按一下有弹性时离火，冷却后脱模即为成品。