1．工艺流程

茯苓→磨粉↘   

糯米→磨粉→制坯→切丝→炸制→拌料→压块→开条、切块→包装→成品

红薯→蒸熟↗                            ↑ 

白糖、饴糖一化糖一过滤一熬糖 

2．制作方法

(1)原料配方 糯米20千克、鲜红薯12千克、茯苓粉2千克、菜油10千克、饴糖7.5千克、白糖12.5千克、熟花生仁4千克、熟芝麻1.5千克。

(2)料坯制作 将糯米淘净，浸泡12小时，沥干磨成粉，100目过筛备用。将茯苓去皮、切片、烘干、磨粉、过100目筛备用。将红薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。制坯时将糯米粉、茯苓粉与薯块混合揉匀，装入容器内压实后，切成4～5厘米见方的坯块，然后均匀摆入蒸笼中蒸透。一般掌握水沸后20～25分钟趁热柔和均匀，直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入容器压成坯块。

(3)切丝油炸 将坯块切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米厚的片，最后切成长6～7厘米的丝阴干。再将食油放入锅内，烧至170℃～180℃时，加适量的薯丝，炸至表面微黄，待用手能折断时立即起锅。

(4)熬糖拌匀  按500克白糖兑清水100克，水入锅后随即加白糖，搅匀溶化。再加入饴糖，混合溶化后过滤，滤液下锅熬至128℃～130℃，将油炸薯丝及熟花生仁倒人糖锅中拌匀。

(5)压块切割 将50厘米宽和长、高2．5厘米的木框放在案板上，用干净热水毛巾抹湿，按配方的比例将熟芝麻撒在底上，趁热倒入上过糖浆的薯丝和熟花生仁，迅速压平，再将表面及边缘压紧、压光。然后用刀将糖坯切成长、宽各5厘米的方块，每个小方块用虚刀切十字，不要切断，松开木框即为成品。

(6)产品标准  块形整齐，没有较大的断边缺角，厚薄均匀，酥脆化渣，不散不化，香甜可口。