（1）产品所用食用菌种类：

银耳

（2）工艺流程

 选料→硬化→糖液配制→真空→渗糖→烘烤→上糖衣→成品。

（3）关键性技术问题：

1选料。选取无病害、无虫蛀、色泽白嫩的鲜银耳，剪除烂耳及耳蒂后备用。

2硬化。将银耳在清水中漂洗，除去杂质后，浸泡于质量分数为0.5%的氯化钙溶液中硬化，硬化时间约0.5h，硬化后用清水漂洗表面的残留物，沥干水分待用。

3糖液配制。按比例先将白砂糖和柠檬酸加热溶化，再兑入6倍量的琼脂溶液，在胶体磨中细化。糖液按加水量的不同，可配制成45°Bx与70°Bx两种糖液，其pH

值为5.6。

4真空渗糖。因银耳组织疏松，容易吸糖，故采用二阶段式渗糖工艺。第1次糖液的糖液浓度为45°Bx，抽空时间为15min，吸糖时间为20min，真空度为87kPa，第2次糖液的糖液浓度为70°Bx，抽空时间为20min，吸糖时间为20min，真空度也为87kPa渗糖时糖液温度为40~50℃，若糖液温度过高，则色泽容易加深。

5烘烤。当银耳吸饱糖液、肉质变得透明时，沥去表面糖液，装盘进行烘烤，烘烤温度为55~65℃，待银耳不粘手、有弹性时停止烘烤。

6上糖衣。将烘烤好的银耳在雪花糖粉中滚过，表面粘满糖霜，吹去浮糖，冷却后即可包装。上糖衣时银耳要保持一定的温度，这样糖衣不容易脱落。