（1）产品所用食用菌种类：

金针菇

（2）工艺流程：

选料→煮味→挂外衣→油炸→成品。

（3）关键性技术问题

○1选料。选用长10cm~15cm未开伞的新鲜金针菇，切除菇脚，除去污物、杂质，洗净备用。

○2煮味。在蒸煮锅内加入适量的水，按配方将白糖、食盐、大蒜粉和五香粉等调味品（ 不含味精）加入煮制3min，随后加入金针菇再煮5min~6min，然后加入少许味精，捞出沥去汤汁待用。注意不可将金针菇煮得太软。

○3挂外衣。把煮过的汤汁过滤和面粉调成糊状，将煮好的金针菇放在面糊中均匀地挂上一层糊浆。面糊调制得不可太稠，否则难以挂衣。

○4油炸。将挂浆后的金针菇，放入烧开的油中，炸至酥脆时捞出，沥去油即可包装。油炸时注意油温的变化，油温过高，容易导致外焦里嫩，影响保存期。