1．工艺流程

鲜菇整理→清洗切条→油炸分离→营养油→装瓶

                                                  ↓

                                               干品→调味→酥脆菇→包装

2．制作方法

(1)原料整理 选七八成熟，外形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜秀珍菇作原料。剪去菌柄，分成单朵状，用清水快速冲洗干净，沥水后风干表面水分。如果菌体吸附水较多，可用离心甩干机除去大部分水，然后将菌体分瓣，单朵状。

(2)人锅油炸  选用精炼菜籽油，秀珍菇用量约为油脂重的40％。油置油炸锅内，加热至120℃～130℃，菌体装在金属网篮里放入油锅油炸。注意观察菇条变化，以调整油温，并稍加翻动确保受热均匀。油炸时间一般为10分钟左右，待产品呈金黄色、稍脆时停止加热，提出金属网篮，沥去表面浮油。

(3)加料调味油炸菇干成品率为30％～35％。可根据消费者口味，按比例加入调味料，如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等，可制成多种风味的脆菇干。

(4)真空包装采用复合薄膜包装袋，容量25克、50克、100克不等。称量后的产品通过漏斗装入袋内，这样装袋的袋口不会粘上油汁，有利于真空封口，66.57干帕真空度抽空热封。

(5)菇油装瓶油炸秀珍菇后的油，含有营养丰富的菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤，冷却后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即为“营养菇油”。也可在菇起锅时，趁热放入少量调味料数分钟，待香料呈现深棕色、味浓时，捞出香料，待冷却后再装瓶，可得到“调味菇油”。