食用菌种类：蘑菇

工艺流程及关键性技术问题：

1.醋酸菌的培养

①试管培养。按常规法灭菌、接种，在29~31℃恒温下培养48-52小时。斜面培养基配方：葡萄糖1克，酵母膏1克，碳酸钙，1.5克，酒精2克，琼脂2克，水100毫升。

②扩大培养。液体培养成分为酵母有1%，葡萄糖0.5%，在500毫升的三角瓶内装80毫升，按常规灭菌后于无菌箱内按培养基体积的4%加入95酒精，同时，接入醋酸菌母种，在29-32℃下振荡培养30~35小时。菌种培养好后备用。

2.蘑菇食醋的制作。将杀青水用旺火烧沸后加入青糖1500克，添加剂500克。用3层纱布过滤入发酵室缸内。待温度降至30℃时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在29~31℃温度下发酵，直至醋酸含量达7%为止。然后用3层纱布过滤，将滤液倒入锅内，加入老姜和五香粉(用3层纱布包好)煮沸30分钟。改用微火后加入花椒油、青糖500克，添加剂750克，不停搅拌。等原料溶解后.用5层纱布过滤入缸。最后加入已溶解的食用色素日落黄，并让其静皿沉淀，再行过滤，在100℃温度下灭菌20分钟即为蘑菇食醋。

为防止食醋变质，必须加入0.1%的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。

蘑菇食醋色泽橙黄，体态澄清，无沉淀，味道鲜美，酸甜俱全，有特殊的蘑菇鲜美风味。