鲍鱼菇又名黑鲍菇，其营养丰富，质脆味美，肉厚柄短，经煮耐贮，十分适合加工制罐。

1.选料、修整：选择色泽正常，无病虫害、斑点和严重损伤的鲍鱼菇为原料。用不锈钢小刀将菇柄基部的木屑、棉籽壳等杂质剔净，保持修削面完整。

2.漂洗、分级：将修整过的鲜菇放入清水浸泡漂洗干净，按菌盖直径3～5厘米、5～6厘米分成2级。6厘米以上的菇体用手撕成2～3片，以3～4厘米为一块。

3.预煮、冷却：按菇水1∶1比例放在夹层锅或铝锅中煮沸2～3分钟（以菇体熟透为度）。捞起，放入清水中快速冷却。预煮水留作配汤用。

4.配汤：预煮菇水97.5%，精盐2.5%，煮沸后用4层纱布过滤，作为汤汁备用。

5.装罐：罐头瓶采用回旋玻璃瓶。装罐时，将整朵、片状菇按级分装，要求同一罐中大小一致。装罐后，加入热汤汁至基本充满，留有0.8～1厘米的顶隙。

6.排气、密封：采用加热排水法排气。当罐中心温度达80℃时，采用回旋瓶盖将其密封。

7.灭菌、冷却：趁热灭菌，立即放入冷水中冷却至38℃。擦净罐头表面水迹，检验入库。