食用菌削去基部，清洗、煮烫并沥水。配酱汁：豆酱100千克、食醋4千克、白糖20千克、味精0.4千克、辣椒粉0.2千克、山梨酸钾15克、柠檬酸0.01千克、五香粉0.3千克、其他调料0.1千克。上述原材料混合、磨细，将50千克食用菌一层菇一层酱装入大缸中，3天后倒缸1次，10天后即为成品。