一、工艺流程：精选原材料→蒸制糕点→制面糕曲→酿制酱醅→磨碎过筛

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                 蘑菇清洗去杂质→煮菇滤汁（渣再煮滤合并两次滤汁）→调配→装瓶→加盖密封

                                                                                                                                                   ↓

                                                                                                                                            成品质检

                                                                                                                                                   ↓

                                                                                                                                            装箱封口

                                                                                                                                                   ↓

                                                                                                                                                 入库

二、工艺要点

1  蒸制面糕 将100千克面粉加30千克水，边加水边拌面，拌匀和透后，做成细长形条，再切成蚕豆大小的颗粒，然后置蒸笼里放入锅中蒸熟，达到面糕呈玉色、不粘牙、有甜味时，起锅自然冷却。

2  制面糕曲 待蒸制好的面糕冷却至25℃左右时，接入米曲霉种，最好是采用曲精（从种曲中分离出的孢子），其优点是食用时口感细腻无渣。接种后及时放入曲池或曲盘中，于38℃～42℃下培养。培养时要求米曲霉分泌糖化型淀粉酶活力强，菌丝生长旺盛，这样制曲时间可以相应缩短，培养成熟后即为面糕曲。

3  煮菇滤汁 将清洗去杂后的蘑菇，捞出沥水后置于不锈钢锅中煮沸30分钟，用3层纱布过滤取汁。滤渣复煮后再经3层纱布过滤取汁，合并两次滤汁，同时加入定量食盐，冷却沉淀后取其上清液。

4  酿制酱醅 将面糕曲置于消毒过的发酵缸里用木棒将其压平，让它自然升温，并从面层缓缓注入1波美度的菇汁热盐水，并将面层压实，加入酱胶保温，缸口加盖进行发酵。发酵时缸温应保持在53℃～55℃，达不到温度要求则应加温。两天后搅拌一次，以后每天搅拌一次，4～5天后可糖化，8～10天后为成熟的酱醅。