作为21世纪的健康食品，食用菌在发达国家如欧美国家其消费量以3%～5%幅度稳定逐年递增。 在日本，蘑菇年消费量达25000～30000t，日本在农林副产品中，食用菌的销售额占到了第二位。近年来，韩国食用菌生产、 消费也开始旺起来，而在非洲食用菌消费几乎为零。最近几年，我国随着食用菌产业突飞猛进的快速增长， 食用菌消费量以年均10%的速率快速增长。 

目前国内市场已能消化一半以上的食用菌，其中90%以上为东南沿海地区的城镇居民所消费。 据有关部门估测在我国年人均消费食用菌仅220～250g，上海在蘑菇销售旺季每天供应量为200000～250000kg， 深圳在菜场上每天销售鲜菇 66500kg，全年销售鲜菇24000t。但内陆地区的鲜菇销售量很小，人年均消费几乎为零。 

食用菌一直是我国重要的出口产品，主要出口到日本、中国香港、美国、加拿大、 欧盟的意大利、法国等国家，出口品种主要有鲜或冷藏的蘑菇，冷冻松茸、香菇，暂时保藏的菌类，干蘑菇、香菇， 用醋制作松茸，小蘑菇罐头，非用醋制作或保藏的蘑菇及菌块、松茸，糖渍松茸等8种，其中罐装类产品是主要出口产品， 其次是干品，第三位是鲜或冷藏品。 

就食用菌生产和消费总量来说，亚洲是食用菌生产和消费的最大地区， 中国是生产和消费食用菌最多的国家，其次是日本。

国外食用菌消费和我国显著不同，表现在市场产品品种比较单一。如美国主要食用双孢蘑菇（白蘑菇）， 约占购买总量的94%；德国是世界上人均食用菇类较多的国家，平菇在德国已占到销售总量的10%；俄罗斯主要食用菌品种是双孢蘑菇、平菇和少量香菇。