辐照技术是利用原子能y、x射线照射食品以达到杀虫、灭菌、杀菌的作用，籍以较长的保藏各种食品。这与加热处理保藏法比较，能更好地保持食品原有的新鲜状态；和食物冷藏冷冻方法比较，则大大节约能源；与化学处理法比较，不会残留任何外来化学物质，所以是一种极有前途的食品加工方法之一，也是和平；利用原子能的重要内容。1976年联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会宣布：食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻的物理过程，在允许的剂量辐照后，不会产生任何的辐照诱导物，完全可以食用。